Aunque la idea de José María Fernández Capitán cuando abrió su primer 100 Montaditos en un centro comercial de Huelva en 2001 quizá fuera iniciar su cadena de restaurantes, enseguida decidió que lo suyo no era tanto ser restaurador como crear una factoría de franquicias. A los pocos años vendía sus propios restaurantes y en 2004 creaba Restalia, uno de los pocos franquiciadores puros de restauración españoles. Quizá por eso, Restalia ha superado de lejos a sus competidores. Con solo tres restaurantes en 2001, la empresa llegó a 112 en 2007 y a 400 este año (25 fuera de España).